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料理用語集【さ行】用語集【そ】
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「そ」から始まる用語の説明です。基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
そぎ切り
野菜や魚などの材料に包丁を斜めに寝かして入れ、薄くそぐようにして切る切り方。
へぎ切りともいいます。
刺し身の場合には「そぎ造り」といいます。
包丁をまな板の面と平行になるくらいに斜めにねかせて薄く切りますが、包丁の角度を変えることで切り身の厚さ（大きさ）を調整しながら切ります。
ソテー
西洋料理でバターや植物性油などを熱して、炒め焼きにすること。
またはその料理のことをいいます。
肉、魚介、野菜のいずれにも使われる調理法です。
「ソテー」とは飛び跳ねるという意味で、フライパンの中で、炒めると油が飛び跳ねる様子から名付けられたようです。
煮込む前の下ごしらえとしてソテーすることもあります。
そぼろ
肉（ひき肉）や魚介をほぐして味付けしたもの。
ひき肉は鮮度が落ちるのが早いですが、濃い目の味付けのそぼろにすると数日間保存しておくことが可能です。
そぼろと野菜で調理した煮物をそぼろ煮と言います。
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