用語集【つ】

用語集【つ】「つ」から始まる用語の説明です。
佃煮(つくだに)
醤油・砂糖・みりんやその他の調味料で味付けし煮詰めた食品。一般的に味が濃く、保存性が高いです。
江戸佃島で作られていたことから佃煮と言われているそうです。


つやだし
料理を光沢のある仕上がりにすることをいいます。
一般的にはつやをだすこと。
料理や材料により方法は様々ですが、卵黄やみりんを塗って焼いたり、煮汁にみりんやはちみつなどを加えて煮上げたりします。
パンの場合も焼く直前に卵を塗ることでつやがでます。
露しょうが(つゆしょうが)
しょうがのしぼり汁のこと。
根しょうがをすりおろし、軽くしぼった汁のことをいいます。
下ごしらえで肉や魚にふりかけたり混ぜることで素材の臭みを取ったり、香りづけに料理の仕上げにふりかけます。
吸い物にたらすと吸い口になります。
鶏のから揚げの下味に使うとほんのりしょうがの香りのするおいしいから揚げができます。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。

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