用語集【は】

用語集【は】「は」から始まる用語の説明です。
白煮(はくに)
うど、れんこん、里いも、かぶなどの色の白い材料を、白さを生かして煮る調理法。
しょうゆを使わず、材料を白く煮上げますが、うす口しょうゆをごく少量使い、おもに塩と砂糖など味をつけます。「しらに」、「しろに」ともいいます。


八方だし(はっぽうだし)
だし汁にしょうゆ、みりんなどを加えただしのこと。
どんな材料にもあうので「八方」という名がついたそうです。
これひとつで煮物、汁物、あえ物など色々なものに応用がききます。調味料の配合は料理法や料理を作る人によっても様々です。
半月切り
切り方のひとつ。
にんじんや大根など細長い円すい状の野菜を縦半分に切り、適当な厚さに切っていく切り方です。
切った断面が半月の形になるので半月切りといいます。
厚さは料理によって様々で、その料理にあうように切り分けます。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。

サブコンテンツ

このページの先頭へ