用語集【ほ】

用語集【ほ】「ほ」から始まる用語の説明です。
ポトフ
フランスの代表的な家庭料理。
ポは鍋、フは火で、「火にかけた鍋」という料理名です。
大きく切った肉や野菜を入れ、じっくりと煮込んで作る素朴な料理です。
スープと肉や野菜は別皿に盛って食べます。
別々に食べることからフランス料理の原点ともされている料理です。


骨切り
ハモや鯉などの小骨の多い魚に細かく包丁を入れること。
細かく切り目を入れて、食べた時に小骨が気にならないようにすること。
開いた魚の皮目を下にしてまな板におき、皮は切らないように皮一枚を残して身から骨まで細かい切り目を入れる。
かなり細かく切り目を入れる職人の技。
ポワレ
フランス語でフライパンをポワルということから、フライパンを使って調理することをポワレというようになったといわれています。
フライパンにバターや油をひき、材料を入れてふたをして蒸し焼きにすること。
白身魚などの淡白な魚が調理されることが多いです。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。

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