調理師専門学校ガイド！ > 料理用語集【ら行】 > 用語集【ら】
料理用語集【ら行】用語集【ら】
スポンサードリンク
スポンサードリンク
「ら」から始まる用語の説明です。基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
ラスク
パンを薄く切って、パンの表面にバター・卵白・砂糖などをまぜたものを塗って焼いたお菓子。
Rusk = 「二度焼きのパン」という意味の英語。
水分が少ないので日もちします。
ラム酒
西インド諸島原産の蒸留酒でサトウキビを原料として作られています。
アルコール分が高く、香りがよくコクがあり、カクテルなどの飲み物としてだけでなく、お菓子の風味付けにもよく使われます。
ラム肉
羊の肉のこと。
ラム肉に味付けをして野菜などを一緒に食べるジンギスカンは北海道名物です。
ラム肉はコレステロールが少なく低脂肪で、健康によいと言われています。
乱切り
野菜などの切り方のひとつ。
材料を不規則な形に、大きさはほぼ同じに切ること。
火の通りを均一にするために大きさをほぼ同じにすることが大切です。
乱切りすると表面積が増えるため火が通りやすく味もしみやすくなります。
スポンサードリンク