用語集【ろ】
「ろ」から始まる用語の説明です。
ロースト
オーブンで焼き上げること、またはその料理のこと。
魚一匹や鶏や豚、牛などの肉を丸ごと、またはかたまりのまま焼き上げます。また豆類をいることもローストといいます。
パンなどにくるみを入れて焼く時はくるみをローストしてから生地に混ぜ込みます。
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ローズマリー
シソ科の常緑性低木で香辛料として使います｡
肉料理などに用いられるハーブですが、香りが強いので入れすぎないように注意しましょう。
六方むき（ろっぽうむき）
里いもなど球体の材料の皮をむく方法のひとつ。
断面が正六角形になるように六方から角を立ててむきます。
面取り同様、煮くずれを防ぐことができます。
ローリエ
月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。
良い香りがするので香り付けや肉の臭みを消すなどの目的で使用されます。
シチューやカレーなどの煮込み料理によく使用されますが長時間煮込むと苦味が出てくるので注意が必要です。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
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タグ：調理用語集
