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料理用語集【ま行】用語集【ま】
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「ま」から始まる用語の説明です。基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
マスカルポーネ
チーズの一種でフレッシュクリームチーズです。
ティラミスなどのデザートによく使われています。
マスタード
香辛料の1つで、「洋からし」と言われることもあります。
しかし洋からしと和からしでは風味が違うので料理に合わせた使い分けが必要です。
マッシュ
ゆでたり蒸したりしたじゃがいもやかぼちゃをつぶすこと、裏ごしすること。
またはつぶしたり、裏ごししたもの自体も指します。
マッシュしたものはコロッケ、ポタージュなどに使います。その他、マッシュポテトが一般的で、ゆでたじゃがいもを熱いうちにつぶしてバターや牛乳をまぜて塩コショウで味を調えたもののことです。
「マッシャー」というマッシュするための器具も市販されています。
マリネ
魚介類や肉、野菜などを酢、油、酒などの漬け汁に漬けること。
また、その料理のこと。
フランス調理の調理技法のひとつで味をつける、食材を柔らかくするなどの目的で行われます。
マリネとはフランス語で「漬ける」という意味です。
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