用語集【わ】

用語集【わ】「わ」から始まる用語の説明です。
輪切り
大根、にんじん、ごぼうのように円筒形の材料を断面が輪(円)の形になるようにそのまま切る切り方のことです。
ふろふき大根に使う大根は輪切りした後に面取りすると形が綺麗で味もしみ込みやすくなります。
わた
魚などの内臓のこと。
「わたを取る」とは内臓を取り除くことを言います。
新鮮なさんまのわたはおいしいので取り除かずに食べることもありますが、わたはほとんどの場合臭みがあるので取り除いて調理します。


割り下
鍋料理に使う煮汁のこと。
だし、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味付けしたものですき焼きの煮汁がよく「割り下」と呼ばれる。
割る
他の液体を混ぜて濃度を薄めること。
しょうゆにだしを加えて薄めることを割りじょうゆ、酢にだしを加えて薄めることを割り酢などと呼びます。
水割りなど酒類を水などで薄める時にも使う用語で、「ブランデーを水で割る」「ブランデーの水割り」などといいます。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。

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