用語集【く】
「く」から始まる用語の説明です。
グラッセ
フランス料理の調理法で、煮汁を煮詰めて材料をつやよくすること、あるいはその料理のことをいいます。
日本ではにんじんなどを、バターを加えた煮汁でつやよく煮たものが一般的。
また、素材の表面にオーブンでさっと焼き色をつけることもグラッセといいます。
また、凍らせるという意味もあり、凍らせた冷菓を示すこともあります。凍らせるという意味から転じて、グラニュー糖を溶かした糖衣をアーモンドなどにかけて固めることもグラッセといいます。
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グレイビーソース
肉を調理した時に出る肉汁をグレービーと呼び、これを利用して仕上げたソースをいいます。
日本では「グレイビーソース」と呼ばれることが多いが、「グレービー」自体が「ソース」という意味も持ち、本来は「グレイビー」という。
「グレイビーソース」は和製英語。
ローストビーフやステーキなどによく使われます。
軽く炒めた小麦粉に少しずつ肉汁を加え、牛乳や生クリームなどを加えて作ります。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
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