用語集【や】
「や」から始まる用語の説明です。
焼き霜造り
刺し身の手法のひとつ。
皮目をさっとあぶって焼き目をつけた後、すぐ水にとって冷ます。
生臭さがとれる上に香ばしくなります。
カツオや鯛など、皮の下に脂がのった魚に用いられることが多い調理法です。
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薬味
料理の少量加えることで料理を引き立て食欲をそそる香味野菜や香辛料の総称。
ねぎ・みょうが・わさびなどが代表的です。
奴に切る（やっこにきる）
江戸時代に武家に働く者の中で低い身分の「やっこ」が大きな四角形を染めたはんてんを着ていることが多く、この紋所から食材を大きめの立方体に切ることを「奴に切る」というようになりました。
また、豆腐を奴に切って冷やしたものを冷奴というようになりました。
飲茶
中国語で、お茶を飲みながら点心を食べる軽い食事のこと。
また、「点心」とは軽い食事や料理の後にでる菓子のことで、主菜やスープ以外のものを指します。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
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タグ：調理用語集
