用語集【め】
「め」から始まる用語の説明です。
メレンゲ
卵白に砂糖を加えて泡立てたもの。
卵白を泡だて器でかき混ぜると、タンパク質の薄い膜ができ、それが空気を包み込んでふわふわしたきめ細かい泡状になります。
フリッターの衣に使われますが、お菓子で使われることのほうが多いです。
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面取り
野菜の切り口の角を薄くそぎ取って、角が丸くなるように形を整えること。
野菜を煮る時に角がくずれて形が悪くなるのを防ぐことができるので見た目が美しく仕上がります。
また、味のしみ込みもよいです。
麺棒
うどん・そばなどの麺類やクッキーなどのお菓子、パンなどの生地を平らに薄くのばす時に使う細長い棒のこと。
木製、プラスチック製などさまざまなものがあり、パン用のものの中には凹凸があり麺棒で生地をのばすとガス抜きができるタイプのものもあります。
用途によって使いわけましょう。
基本的な用語から知っていると便利な用語まで用語集にまとめました。
料理でわからない言葉があったら是非調べてみてください。
※調理師試験の参考にはしないでください。普段の料理の際ご活用くださいね。
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タグ：調理用語集
